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admin 2019-05-16 阅读:174

大家好,今日与你共享的是一道北方传统美食炸酱面。说起炸酱面,要数老北京的炸酱面滋味最正宗。为啥说北京的炸酱面最正宗呢?诀窍就五个字:手擀面、炸酱。有的朋友说:我也吃过炸酱面哦,滋味不怎么样,没觉得好吃。那是由于你吃的那份炸酱面的酱没有炒好,由于没有把握到正确的炸酱办法!而老北京的炸酱,那可是有学识的,想知道老北京的炸酱办法么?请持续往下阅览:

食材预备:手擀面、五花肉末、干黄酱、鲜黄豆酱、料酒、盐、糖、香油、葱姜蒜等;

制造办法:

1、 将鲜黄酱与干黄酱(份额4:1,超市有售)放入容器中,参加适量姜水(姜块拍裂浸泡在适量清水里),顺时针拌和,把酱澥开,参加料酒持续拌和均匀;把拌和均匀的酱过筛,留酱汁备用;

2、 火上热锅,留少数底油,下入五花肉末进行煸炒,至五花肉沫呈现微焦时,烹入料酒(量大些)、下入拍裂的姜块,蒜末煸炒,出蒜香时下入调好的酱汁持续煸炒,待料酒蒸发,酱汁水气快被煸干时,参加适量水接着煸炒,至出水气快被煸干时再次参加适量清水,如此重复3到5次;

3、 酱汁通过重复煸炒,最终一次参加水后,烹入料酒,参加白糖(2勺),小火煸炒10分钟;待酱汁炒至浓稠时,关火,放入葱花,淋入香油翻炒均匀;

4、 火上热锅,水开后下入黄豆、豆芽、芹菜丁焯水后捞出,接着下下手擀面,参加少数盐、油,将面煮熟后捞出摆盘,码上菜码(芹菜、豆芽、黄豆、黄瓜、萝卜丝等),浇上炸好的酱即可。

温馨提示:

1、 澥酱的时分,用勺子拌和的一起,尽可能把大颗粒的豆瓣碾碎,酱汁越细腻越好;

2、 炒酱要不断地将水气炒出,再参加水,再炒出水气;如此重复3到5次,酱汁经浓缩后香味才浓郁;

3、 炸酱里放葱花时要注意,随吃随放,不然炸好的酱(一次没吃完)不易保存;

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